La Sociedad de Criadores de Angus del Uruguay llevó adelante charla “atributos de calidad para un mercado que manda y demanda” que generó amplio interés y una destacada participación de actores vinculados a toda la cadena cárnica. El encuentro reunió a productores, industria, autoridades y referentes técnicos, con un objetivo claro: abrir el debate sobre la necesidad de revisar el sistema de clasificación de carcasas vigente en el país e incorporar atributos de calidad que hoy son demandados por los mercados de mayor valor.
Durante la instancia, se planteó la conveniencia de avanzar hacia una grilla que complemente el actual sistema de tipificación, incorporando variables como el marmoreo y el tamaño del ojo de bife. Según se explicó, el sistema actual ha sido muy útil durante décadas para ordenar la producción, pero la realidad productiva y comercial de Uruguay ha cambiado. Hoy, una proporción creciente de los animales faenados proviene de sistemas de engorde más intensivos, y los mercados internacionales ponen el foco en la experiencia del consumidor y en la calidad del corte.
Según explicó el Dr. Mauricio Rodríguez, desde Angus Uruguay se destacó que, de acuerdo con la última información del Instituto Naciona de Carnes (INAC), cerca del 40% de las carcasas producidas en el país podrían alcanzar la categoría Choice bajo la grilla estadounidense, aunque muchas lo hacen con niveles mínimos de grasa intramuscular. Esto evidencia una oportunidad concreta de mejora y de captura de mayor valor si se comienza a medir y reconocer formalmente esos atributos.
Uno de los puntos centrales de la propuesta es que esta eventual grilla sea de carácter voluntario y cuente con una certificación de tercera parte, con (INAC) como actor de referencia o como organismo delegado para garantizar objetividad y credibilidad. Actualmente, muchas plantas ya trabajan con escalas propias de marmoreo, pero estas no están unificadas ni forman parte de un sistema nacional.
Los ejemplos internacionales estuvieron muy presentes en la discusión. Países como Estados Unidos y Australia, competidores directos de Uruguay en los mercados de carne de calidad, han avanzado fuertemente en sistemas de clasificación que permiten diferenciar producto y capturar mejores precios. En particular, Australia fue señalado como un modelo a observar, por su estructura productiva similar y su fuerte orientación a la exportación de carne con marca y alto valor agregado.
Se subrayó además que no existen diferencias genéticas sustanciales entre los rodeos de esos países y el uruguayo. La clave está en medir, seleccionar y alinear incentivos. Cuando existen señales claras desde el mercado, toda la cadena responde: la industria demanda determinado tipo de animal y el productor ajusta su sistema productivo para alcanzarlo.
Durante la charla también se intercambiaron visiones con representantes de la industria, donde surgieron matices y preocupaciones, especialmente vinculadas a la generación de información y a los procesos. Desde Angus Uruguay se aclaró que la propuesta no apunta al control, sino a generar una herramienta objetiva que permita mejorar la comercialización y el posicionamiento de la carne uruguaya.
El cierre dejó un mensaje claro: la intención no es implementar cambios de forma inmediata, sino instalar el tema en la agenda sectorial. Con el Sistema Automatizado de Tipificación ya consolidado, Angus Uruguay entiende que el momento es oportuno para dar un paso más y discutir cómo incorporar atributos de calidad que permitan seguir agregando valor a la carne uruguaya en los mercados más exigentes.
Participaron del evento, además de Mauricio Rodríguez, Gastón Scayola, presidente de INAC, Alejandro Gonzalez, director de frigorífico Las Piedras, Elizabeth Misa, directora de Frigorífico Las Moras, Miguel De Achával, director de Juramente (Argentina) y Josefina Valenti, Gerente de Marketing de INAC.
