Bife Ancho

Corte ubicado en la región dorsal.
Base ósea: 4ª a 10ª hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes.
Planos musculares principales:
Trapecio, Dorsal ancho, Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato dorsal, Intercostales y elevadores de las costillas.

Puntos a especificar:
· Número de costillas y su ubicación.
· Ligamento nucal retenido.
· Límite ventral del corte.
· Remoción de Intercostales.
· Porcentaje de grasa.