Corte ubicado en la región dorso lumbar. Base ósea:
hemivértebras lumbares y las 3 o 4 últimas dorsales según especificaciones del corte. Planos musculares principales: Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato posterior (según el encuadre, para bifes con un ancho mayor que dos pulgadas del ojo del bife, se incluyen los músculos intercostales y los de la pared abdominal).
Puntos a especificar:
· Número de costillas donde realizar el corte.
· Porcentaje de grasa.
· Distancia al Ojo de Bife.
· Remoción de intercostales.
· Sin cordón
· Tejido conectivo removido (al rojo)
